«Мечта технолога — создать продукт, способный „взорвать“ рынок»

Мне всегда нравилась атмосфера творчества, которая царила на работе у родителей. Хотелось попробовать свои силы в проектировании, но в начале 90-ых, когда я заканчивала школу, никаких новых зданий практически не строилось, тем более в таком маленьком городе как Выборг, где мы жили. Получить высшее образование и остаться без работы? Такая перспектива меня не устраивала, и я стала рассматривать другие варианты. По складу ума я технарь, в школе особенно любила математику и химию, поэтому стала искать профессию, связанную с этими дисциплинами. Остановилась на Академии холода и пищевых технологий, рассчитывая получить специальность инженера-технолога и в будущем работать на пищевом предприятии. Конкурс в «холодильник», как в народе называют Академию, был небольшой — полтора человека на место. Я легко поступила. Кстати, сегодня Академия называется «университет низкотемпературных и пищевых технологий».

Во-первых, я — «молочная» душа: не начинаю свой день без творога и не представляю без сыра. Во-вторых, молоко — сложнейшая биологическая жидкость, производная крови. Представляете, сколько в нём биохимических процессов происходит? Какой простор для творчества молоко и его производные могут дать любителю химии? К тому же, в начале 90-ых, молочная промышленность переживала настоящий бум. Смешивали всевозможные ингредиенты, обогащали различными добавками, изобретали новые рецептуры. В этот момент я, как технолог, хотела оказаться в центре событий.

Я с удовольствием посещала лекции. По совету мудрецов Востока, старалась приходить за знаниями с «пустой чашей», и наполняла её до краёв новой информацией. Первые три года мы серьёзно изучали классические науки: физику, химию, высшую математику. По неопытности казалось: зачем такие фундаментальные знания, что я учёным хочу стать? Позже поняла: на этих дисциплинах держатся все технологические процессы производства. Хотите разобраться, почему фреон охлаждает воду — учите физику, понять в чём вред холестерина поможет биохимия. На последних курсах мы стали заниматься непосредственно технологией. На лабораторных работах творили по полной программе, делая мороженое и сквашивая кефиры. Вникая в тонкости профессии, я понимала, что в будущем хочу работать на большом пищевом предприятии на лидирующих позициях. Нет смысла получать высшее образование, штудировать учебники, чтобы потом, всю жизнь, работать лаборантом. Стремление руководить привело меня на курсы менеджмента, которые я успешно закончила.

Я закончила Академию и пришла работать товароведом на «Петрохолод» — крупнейшее предприятие в городе по производству мороженого. Здесь я впервые увидела, как схемы на бумаге, которые годами изучала в институте, превращаются в сложнейшие технологические процессы. Мне повезло с коллективом: рядом трудились настоящие мастера своего дела. Например, одна коллега могла по вкусу безошибочно определять процент влаги в масле. В атмосфере профессионализма быстро растёшь и учишься выстраивать отношения с коллективом.

Мне было 23, я только что вышла замуж и была на подъёме. Хотелось себя проявить. Как раз в тот момент у нас, на комбинате, освободилась должность руководителя лаборатории. Я набралась смелости, пошла на приём к директору завода Бадри Давидовичу Какабадзе и предложила свою кандидатуру. Теперь, спустя годы, понимаю: он, как опытный руководитель, давно присматривался к моей работе и знал, чего я стою. Иначе почему доверил мне, молодому специалисту, лабораторию крупного предприятия? Начала с того, что сама переделала все виды существующих экспертиз, изучила всю документацию и только потом стала выстраивать работу.

Творчества как раз хватало. Мы не только контролировали качество, но и занимались разработкой новых видов продукции. Иногда, на создание одного сорта мороженого уходили месяцы. Всё это время ты находишься в творческом поиске: подбираешь ингредиенты, смешиваешь их, дегустируешь. В голове постоянно крутится мысль: как бы сотворить что-нибудь «этакое»? А если поступает заказ на создание совсем необычного вида? Например, надо разработать рецептуру мороженого с кусочками мармелада, со вкусом имбиря, зелёного чая и даже... кактуса. А мы это делали.

Когда десять лет работаешь с однотипным продуктом, начинаешь немного «подвяливаться». Хотелось пробовать, развиваться, поэтому я разместила своё резюме на сайте. Не прошло и двух недель, как позвонили с молочного комбината «Петмол» и пригласили на собеседование. Я его прошла, и меня утвердили в должности начальника лаборатории. Сначала ходила по заводу с широко раскрытыми глазами: так впечатлял масштаб — десятки видов «молочки», каждый продукт делается по своей неповторимой технологии. Месяца три приходила в себя, присматривалась, слушала советы мастеров. Потом начала руководить — самостоятельно принимать решения. Сегодня в моём подчинении — 33 человека: сотрудники физико-химического отдела занимаются анализом и пробой продукции, микробиологического — контролируют микроорганизмы, необходимые для производства. Общими усилиями мы разрабатываем методы экспертиз, которые помогают быстро и качественно определить и проанализировать состав продукции.

Наша профессия многогранна. Технологи могут участвовать в производстве, работая сменными мастерами или операторами линии. Другое поле деятельности — складская логистика, когда ты заниматься учётом продукции, работаешь с остатками. Наконец, можно реализовать себя непосредственно в качестве технолога. Пожалуйста — рассчитывай формулы, подбирай ингредиенты, разрабатывай новые вкусы, способные «взорвать» рынок. Я считаю, что на этом месте должны работать люди с буйной фантазией.

Прошло время безумных экспериментов по смешиванию всего, что только можно. Сейчас не только в молочной, но и в пищевой промышленности в целом, ощущается явная тенденция к натуральности. Заботясь о своём здоровье, потребители хотят покупать «чистые» продукты, без добавок и консервантов.

Я уверена: получив высшее образование, стартовать надо с рабочей специальности. Не надо бояться год-два поработать руководителем низшего звена. Только таким образом, багаж теоретических знаний, полученных в институте, можно превратить в профессионализм в специализации.